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餐飲廚房設備都應該有哪些?

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人氣:-发表时间:2017-09-20 10:43【

廚房設備作爲後廚的固定設施,主要作用是幫助廚師烹饪美味的菜肴,大體可以分爲廚房電器、不鏽鋼調理設備、不鏽鋼竈具、排煙及送風系統等幾個大類。

餐饮厨房设备

一、廚房電器

廚房電器指的是廚房裏用電類設備,主要有冰箱、食品加工機械、烤箱、洗碗機、制冰機、開水器等。其中冰箱用于食物的暫存,食品加工機械用于食材的初步處理,烤箱用于面包和點心的制作。洗碗機用于餐具的清洗消毒,制冰機用于制作各種形狀的冰塊,開水器用于給廚房持續的提供熱水。


二、不鏽鋼調理設備

不鏽鋼調理設備指的是廚房裏的台、櫃、貨架、水池等設備,這些設備通常采用筒體不鏽鋼材質。主要有操作台、調理櫃、貨架、水池等,其中操作台用于食材的處理切配及分裝,調理櫃用于餐具、調料、食材等的暫存,貨架用于物料的存放,水池用于食材的清洗。


三、不鏽鋼竈具

不鏽鋼竈具指的是廚房內的熱加工設備,主要有中餐竈具、西餐竈具等。其中中餐竈具用于中式菜品的制作,主要由蒸箱、炒竈、湯爐、蒸爐等組成。西餐爐具用于西式菜品的制作,主要由炸爐、扒爐、燒烤爐、焗爐、意粉爐等組成。


四、排煙及送風系統

排煙機送風系統指的是廚房內的排煙系統和送鮮風系統,主要用于保證廚房內的油煙排出及空氣循環。其中排煙系統由排煙風機、油煙淨化器、排煙管道、防火閥等組成。送鮮風系統由送風風機、送風管道、送風風嘴、調節閥等組成。

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